“机器人代替人工，适合上新闻但在餐厅里现阶段不实用！”

　　近日，麦当劳CEO克里斯·肯普钦斯基在接受采访时，发表了对于餐厅机器人的看法。

　　他还补充说：“经济上来说并不划算，不一定有足够的空间，而且要投资很多基础设施，还要考虑效用和空气调节系统等等。暂时还没有基础广泛的解决方案。”

　　近几年，各种各样的炒菜机器人、传菜机器人、拉面机器人等等，以及机器人主题餐厅，都在国内餐饮业炒得火热。但同时机器人被认为噱头大于实用的说法也从来没有停止过。

　　作为一家快餐巨头的CEO，肯普钦斯基的话正道出了当下机器人在餐饮行业运用的现状！

　　引入、维护成本过高，“经济上来说并不划算”

　　面对持续高涨的离职率和人力成本，很多餐饮企业被压得喘不过气，此时成本可控且兼具“不会累”标签的餐饮机器人成了餐饮企业的“救命稻草”，大家都想通过智能化的机器人达到“降本增效”的目的。

　　但是在实际的应用过程中，用机器人代替人工真的能节约成本吗？

　　目前餐饮行业引进的机器人分有轨机器人和无轨机器人两种，价位从1.5万元到6、7万元一台不等。而且机器人时常需要软件更新，除去前期的投资外，还需要专业团队日常维护，这样算下来，成本远高于用人。

　　如果觉得买断太贵，市面上有专门租赁机器人的公司，一个机器人的租金在3000～5000元（按租赁数量浮动），而目前一名餐厅服务员正常的月薪在3000元左右。

　　综合来看，如果是一次买断，前几年在人事成本上并没有节省到，但却多了维护成本的支出。如果用租的，最低也要3千元，其实跟一个服务员差不多。

　　“一台炒菜机器人厨师采购价10万元，传菜机器人一台3万-4万元，再算上预铺轨道、维护成本，一家机器人餐厅在机器人上的花销就得20万元。”

　　长沙某餐饮品牌运营人员介绍，机器人餐厅是其品牌第4代门店，但机器人仍然是被动式服务，且改造成本及后期维护费用偏高，品牌在改造第5代门店时，逐步撤走了机器人。

　　“还要考虑效用问题”，做不到完全“替代”人工

　　除了节约不了成本，目前餐厅机器人在工作能力上也和人工有差距，还做不到完全“替代”人工。“颜值有余，但实力不足”是目前许多餐饮人对餐厅机器人的评价。

　　由于现阶段机器人餐厅的运营模式还不够完善，多数机器人只能用于简单的端菜、迎宾等服务，而且还不能端太多汤水的食物。此外还存在上菜过程中容易洒落打翻、不能点餐和加水、无法对顾客的要求作出有效反应、到达餐桌旁还需要顾客自己起身端餐等问题，大部分时候仍需要人工干预。

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